Panificio

Laboratorio di Panificazione

Dal dicembre 2011 è attivo presso la Cascina Solidale “Le Vele Onlus” un moderno laboratorio “Scuola-Bottega” del Pane per ragazzi in dispersione scolastica. Questa attività ha potuto partire grazie alla generosità del signor Giuseppe, panettiere da una vita, che, appena andato in pensione, non ha esitato ad offrire la sua preziosa esperienza come volontario per seguire un gruppo di ragazzi, insegnando loro il mestiere, con una costante presenza in cascina.
Il percorso transita prevalentemente dal “Laboratorio-Bottega” della nostra associazione, che è quindi il momento elettivo per la cessione delle competenze professionali. La parte teorica è pari a circa un terzo dell’intero percorso formativo.

Il corso

Il nostro corso per la panificazione affronta tutti gli argomenti legati alla produzione di pane e prodotti da forno attraverso l’insegnamento delle metodiche di lavorazione, di igiene e sicurezza, oltre alle competenze strumentali ed a quelle organizzative.

Programma didattico

• Conoscenza delle materie prime
• Resa delle materie prime
• Tecnologie e uso dei macchinari
• Tecniche di preparazione e lievitazione dell'impasto
• Varianti di lavorazione in base alla condizioni climatiche
• Programmazione della produzione
• Tempi di lievitazione e cottura
• Igiene e sicurezza nel settore alimentare
• Pane all'olio, di grano duro, bocconcini al latte, ferrarese, pasta dura, pane integrale, baguette, cremonesi, trecce, grissini, pizzeria e focacceria di base

Orari del corso

Dal lunedì al sabato mattina dalle ore 5.30 alle ore 10.

Orari della bottega

Dal lunedì al sabato mattina dalle ore 9.30 alle ore 12.
Su prenotazione si effettuano anche consegne a domicilio per feste, cerimonie e meeting.